子姫芋キムチ（さがえ子姫芋活用プロジェクト）

さがえ子姫芋組合

江戸時代から受け継がれてきた寒河江市の伝統野菜「子姫芋」の親芋を使ったキムチ。親芋は食感がとても固く、調理に不向きなため、多くが廃棄されている。芋煮以外の新たな食べ方を提案することで、廃棄ロス削減や農家の収入向上、伝統野菜の普及に繋がる。

審査員コメント

マイナスの出来事をプラスに変えて、地産地消での問題解決を高く評価したい。審査員の多くが、美味しそうと評判も良かったこともポイントになった。（宇南山）

受賞者	さがえ子姫芋組合
Designer	石山達也（株式会社東門）

一覧へ戻る