やまがたおみやげ菓子開発プロジェクト（2017）

山形県では、県産食材を活かした山形らしいおみやげ菓子をつくるため、「やまがたおみやげ菓子開発プロジェクト」として2017年7月から、県内の菓子製造企業×アドバイザー×デザイナー×工業技術センターで開発に取組みました。

〈プロジェクトメンバー〉
・菓子製造企業×デザイナー：(有)大山製菓×デザイン事務所ペイジ、(株)佐藤松兵衛商店×(株)コロン、(有)白いくも×(株)エーディーバンク
・アドバイザー：福地英樹氏（(株)ニュートン代表取締役）、山形県工業技術センターデザインGr
・事務局：株式会社エーディーバンク、県工業戦略技術振興課

7月の初回全体会議では、各企業の技術やお菓子づくりにかける想い、そして山形が持つ魅力を再確認しながら、どんな商品を目指すか方向性を出していきました。

8月に行ったデザ縁には、菓子製造の3社も参加し、色々なデザイナーと直接話をした上で、それぞれ希望のデザイナーと開発を進められることとなりました。

12月の中間報告会では、名月荘（上山市）の若女将や佐藤繊維（寒河江市）が運営するセレクトショップGEAのバイヤーさんらにも参加いただき、売り場からの視点でアドバイスをいただきました。

〈成果発表会〉
日時　2018年2月19日（月）13：30～15：00
場所　やまがた藝術学舎（山形市松見町17-1）

成果発表会では、土産店のバイヤーや関係者の皆さんに、各企業の担当者が開発の背景や経緯、商品説明などを行い、試食していただきました。

〈開発した商品〉
◎花べっこう飴（山形の紅花と菊の花びら入り）／(有)大山製菓×デザイン事務所ペイジ
厚手の釜を使ってじっくりと炊き上げる「地釜炊き」と呼ばれる製法でつくられたべっこう飴。手づくりならではの六角形の飴に、県産の紅花と菊（もって菊・黄菊）の花びらを散らしました。

◎佐藤屋の乃し梅のシロップ／(株)佐藤松兵衛商店×(株)コロン
山形の伝統銘菓である乃し梅を、これまでとは違った形で楽しんでいただくために作った、乃し梅と同じ県産完熟梅100%のシロップです。カクテルベースやかき氷のシロップとしてはもちろん、肉料理にも梅の酸味と甘みが良く合います。

◎山形ラスク研究所ラスク詰合せ／(有)白いくも×(株)エーディーバンク
県産小麦「ゆきちから」を使った食パンに、県産のりんごやさくらんぼ、味噌などのペーストを塗って焼き上げたラスクです。山形の食材×ラスクでどんな美味しさが生まれるのかを研究する“山形ラスク研究所”を立ち上げ、研究成果の発表として今後シリーズを増やしていく予定です。

2018年3月中旬より、県内のショップでテスト販売を行い、春以降の本格販売を目指します。お店で見かけたら、是非お手に取ってご覧ください！

やまがたおみやげ菓子開発プロジェクト（2017）

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